Para muchos, abrir un restaurante es un sueño hecho realidad: el olor de la comida fresca, las sonrisas de los clientes satisfechos, ¿qué más podría querer alguien en un trabajo?
Pero dirigir un restaurante no es todo sonrisas y pasteles. Un restaurante sigue siendo un negocio, después de todo, y eso significa que tendrás que estar preparado para dedicar mucho tiempo y energía a controlar tus finanzas si quieres triunfar en el rubro de gastronómico.
Si no estás seguro de cómo empezar, no temas. En esta guía, cubriremos los conceptos básicos de lo que necesita saber para comenzar con la contabilidad de restaurantes y hacer que tu negocio se ponga al día financieramente.
¿Qué es la contabilidad de restaurantes?
La contabilidad de restaurantes es simplemente contabilidad en lo que respecta a los restaurantes. Aquí no hay salsa secreta: solo buenos registros financieros y calculadoras.
Pero, ¿qué es la contabilidad? Bueno, la contabilidad es el proceso de mantener registros financieros de una empresa, como información sobre su flujo de caja, ventas, pérdidas, etc. Básicamente, puedes pensar en ello como reunir todos tus cheques de pago, recibos, facturas y cualquier otro registro financiero.
Una vez que tengas toda esta información, puedes usarla para muchos propósitos diferentes, como obtener información para ayudar a la administración a identificar áreas que podrían mejorar. Por supuesto, también se puede utilizar para fines más sencillos, como la preparación de declaraciones de impuestos.
Conceptos básicos de contabilidad de restaurantes
La contabilidad es un campo profundo que requiere años de estudio para dominarlo, por lo que no hay una manera fácil de resumir ni siquiera lo básico. La forma más corta de resumir los conceptos básicos de la contabilidad es la siguiente: la contabilidad se utiliza para registrar las transacciones financieras que realiza una empresa. Al mantener un registro de estas transacciones, los dueños de negocios, gerentes, etc., pueden ver mejor la salud de su negocio y hacer los ajustes necesarios.
Para hacer todo esto, necesitan mirar cifras, como gastos del restaurante, ingresos, pasivos, activos y muchos otros términos que podrían llenar un libro completo. Si deseas obtener más información sobre la contabilidad de restaurantes, puedes comenzar con estos términos y los otros términos que repasaremos a continuación.
¿Qué informes financieros clave necesita?
Hay muchos informes diferentes que necesitarás para realizar un seguimiento de las finanzas de tu restaurante. Aquí hay algunos para comenzar:
- Plan de cuentas: El plan de cuentas es un índice de todos los diferentes estados de cuenta de su empresa. En resumen, es el libro mayor de su negocio.
- Informe de ventas diarias: este informe registra las cifras de ventas durante el período de un solo día. Por lo general, divide los números en diferentes categorías, como bebidas, comida, impuestos, etc.
- Pronóstico de flujo de efectivo: este es un registro de cuánto dinero espera que ingrese y salga de su negocio durante un período de tiempo.
- Informe Flash: muestra información clave sobre las finanzas de un restaurante en un momento determinado, como ingresos, gastos, deuda a capital, etc.
- Informe de rendimiento mensual: proporciona información sobre el rendimiento financiero de tu restaurante mes a mes.
- Estado de pérdidas y ganancias: este es un estado financiero que proporciona un resumen de ingresos, gastos y costos durante un período de tiempo.
- Estado de flujo de efectivo: este es un estado financiero que resume el efectivo que entra y sale de una empresa durante un período de tiempo específico.
¿Qué indicadores clave de rendimiento debe realizar un seguimiento?
Una vez más, no hay una manera fácil de resumir todos los indicadores de los que debes realizar un seguimiento. Sin embargo, aquí hay algunos para empezar:
- Ventas: este debería ser el primer indicador que observe en la mayoría de los casos. Las cifras de ventas mostrarán cuántos ingresos estás generando, y eso es clave para mantenerse rentable.
- Costo de los productos vendidos: se refiere a cuánto le cuesta fabricar los productos que vendes. En términos de restaurante, esto significa solo el costo de los ingredientes, no los costos de mano de obra y equipo.
- Costo Principal: El costo Principal es similar al anterior, pero también incluye los costos laborales. Eso significa que el costo principal es equivalente al costo de las materias primas más la mano de obra. Lo único que no incluye son los costos fijos. La fórmula para calcular el costo primario es Costo primario = Materias primas directas + Mano de obra directa.
- Tasa de rotación: la tasa de rotación mide la rapidez con la que los artículos entran y salen de tu negocio. Por lo general, se usa para hacer referencia al inventario. Proporciona un vistazo rápido a la eficiencia con la que su empresa vende sus productos.
Los beneficios de la contabilidad de Restaurantes
La contabilidad de restaurantes no solo proporciona beneficios, es absolutamente esencial. De hecho, sin dedicarse a la contabilidad de restaurantes, no podrías presentar y pagar tus impuestos, lo que podría causarte problemas.
La contabilidad es necesaria para asegurarse de tener registros de todos los datos financieros importantes. No solo facilita funciones esenciales como el pago de impuestos, sino que también brinda información esencial sobre el desempeño del negocio.
Por ejemplo, ¿te imaginas un restaurante que no tuviera idea de cuánto dinero gana cada mes? El restaurante no podría determinar si es rentable o no, y probablemente se hundiría bastante rápido.
La contabilidad del restaurante no debe verse como algo beneficioso, sino como una parte absolutamente integral de tu restaurante, no menos importante que cocinar la comida en sí.
Conclusión
La contabilidad de los restaurantes es una parte esencial de la gestión de un establecimiento de alimentos. Aunque puede que no sea tan emocionante como otras partes del negocio de los restaurantes, sin hacerlo, no podría tener un restaurante en primer lugar.