No es ningún secreto que el rubro gastronómico se hundió a principios de 2020. Según una encuesta reciente de la Asociación Nacional de Restaurantes, las ventas de los restaurantes estuvieron 94.000 millones de dólares por debajo de los niveles esperados entre marzo y mayo.
Con tanta incertidumbre en el mundo, se perdona a cualquier dueño de restaurante por sentirse desanimado o completamente derrotado. Dicho esto, la gente no ha dejado de salir a comer, solo está cambiando sus hábitos. Trata de aceptar lo que no puedes controlar y concentra tus esfuerzos en lo que si puedas.
Dar la vuelta a las cosas requiere un cambio de mentalidad y un poco de creatividad. Considera opciones que quizás nunca se te hayan pasado por la cabeza y ajústate a esta nueva normalidad siguiendo estos nueve consejos de administración de restaurantes para mejorar el negocio este año:
1. Enfócate en brindar una experiencia
¿Por qué la gente cena en Johnny Rockets cuando simplemente pueden tomar sus hamburguesas exclusivas por un precio más barato y comer en la comodidad de su propia casa?
Simple: la experiencia.
A la gente le gusta salir a cenar. Les encanta vestirse, que los atiendan, comer ingredientes frescos y conversar durante la cena. Wolfgang Puck reconoció la oportunidad de cambiar las cosas a principios de 2020 y le dijo a Harvard Business Review que está decidido a brindar a las personas una experiencia más grande y mejor.
“En mi restaurante Chinois on Main, dije que no nos enfoquemos en vender a los clientes una langosta por $ 65.00. En cambio, llevémosles la aventura de comer con nosotros.
Por $ 39, obtienen una sopa de pollo china con wonton, salsa picante, rollitos primavera de verduras con salsa, la ensalada de pollo Chinois, la opción de media langosta o una porción de costillas con puré de camote con jengibre confitado, y finalmente galletas».
¿Tú cuál escogerías?
2. Aprovecha y expande zonas al aire libre
Con la nueva normalidad, las personas se sienten más cómodas comiendo afuera cómodamente lejos de otros comensales. Como tal, cada vez más empresas están ampliando sus terrazas al aire libre para acomodar a más invitados.
Muchas ciudades incluso permiten que los restaurantes pongan mesas en la acera. Esos son los tipos de soluciones creativas que harán que tu restaurante prospere en tiempos de incertidumbre.
Considera combinar los consejos uno y dos para mejorar el ambiente al aire libre. La experiencia gastronómica se puede mejorar fácilmente con sombrillas festivas para dar sombra a los comensales durante el almuerzo, iluminación cálida en el techo para la cena y tal vez una banda local para la multitud que llega tarde.
3. Reduce las opciones del menú
Ofrecer menos opciones te permite ahorrar dinero. Es una opción simple, pero a menudo pasada por alto que es perfectamente viable, especialmente si tu negocio tiene problemas de liquidez y está en modo de supervivencia. Recortar el menú agiliza las operaciones, reduce el desperdicio de alimentos y facilita la capacitación de los nuevos empleados.
¿No estás seguro de qué quitar?
La opción fácil es eliminar los elementos del menú de bajo rendimiento. Revisa tus registros de desperdicio de alimentos para obtener un indicador claro de lo que puede suceder. Encuesta a tus clientes. Es probable que los empleados también tengan una opinión.
Piensa en grande y dale un toque a todas las secciones del menú si realmente quieres ahorrar. Si los clientes del brunch dominical no valen la pena, entonces cambia las horas al almuerzo y guarda esos menús para los tiempos más soleados. Incluso los grandes, como McDonald’s, están descartando su oferta de desayuno durante todo el día para ahorrar un poco de dinero.
4. Aplica algo de presión positiva
La revisión correcta de las agencias de noticias locales o los blogueros gastronómicos puede inundar tu establecimiento con clientes hambrientos. No hay razón para ser tímido: comienza a comunicarte con los amantes de la comida de tu ciudad para entablar una conversación. Consigue su opinión sobre las ofertas de tu menú mientras lo hace.
Busca en Google “los mejores restaurantes de [tu ciudad]” y revisa los resultados hasta que encuentres críticos gastronómicos, blogueros, blogs y medios de comunicación que escriban críticas favorables sobre restaurantes locales. Es probable que también escriban sobre ti si te comunicas de la manera correcta.
5. Redobla la publicidad por medios digitales
Un enorme 82% de los consumidores lee reseñas en línea de empresas locales, y el 52% de las personas de 18 a 54 años dice que «siempre» lee reseñas.
Ese tipo de influencia no debe ignorarse.
Las reseñas de empresas como Google son especialmente sólidas, ya que muestran a los clientes potenciales que eres digno de confianza y que vale la pena considerarlo. También les dará indicaciones fáciles para llegar a tu restaurante. Tampoco descuide sitios como Facebook, TripAdvisor y Yelp. Pueden tener audiencias más pequeñas, pero cada detalle suma.
6. Haz que sea fácil hacer pedidos en línea
Los pedidos para llevar y a domicilio siguen aumentando, y las empresas que dificultan estas opciones seguramente se perderán. Según una encuesta de 2019 realizada por la Asociación Nacional de Restaurantes, las comidas fuera de las instalaciones, incluidas la entrega, la recogida en la acera y la comida para llevar, representan el 60% de todo el tráfico de restaurantes. Ese porcentaje probablemente se disparó en 2020.
¿Entonces que puedes hacer?
En primer lugar, ofrece opciones de retiro rápido. Crea un par de espacios de estacionamiento específicamente para llevar. Coloca letreros y pon tu número en él para que la gente ni siquiera tenga que dejar su coche.
Asóciese con servicios de entrega de terceros como, Uber Eats, Rappi, PedidosYa y Glovo. Haz todo lo posible para que la transacción sea lo más rápida y fluida posible.
7. Intensifica las redes sociales
Casi el 50% de los comensales están influenciados por las redes sociales. Es probable que esa estadística sea conservadora, ya que es difícil medir cómo la publicidad digital también nos influye subconscientemente.
Si no publicas regularmente fotos de alta calidad de tus alimentos y bebidas en tu cuenta de redes sociales, entonces te lo estás perdiendo. Echa un vistazo a #brunch en cualquier red social por ejemplo. Solo en Instagram, tiene 31 millones de publicaciones.
Si estás listo para intensificar tu juego, considera contratar a un fotógrafo profesional para que tome fotos de alimentos en un día lento.
8. Ofrece ingredientes locales y cervezas locales
Ya sea café local, cerveza artesanal o tomates de origen local, apoyará tu reputación dentro de la comunidad. Comunícate con los distribuidores locales y dirígete al origen comunicándote directamente con los empresarios y artesanos locales.
Anuncia ingredientes locales siempre que sea posible y asóciate con empresas locales en esfuerzos de marketing para compartir audiencias. Cuéntele al mundo cómo los ingredientes locales son ecológicos, más frescos, a menudo más saludables, y cómo apoyan la economía local.
9. Mantente actualizado con las últimas tendencias
Las dietas especiales y los restaurantes estilo “haz lo que quieras” están de moda en estos días. Por ejemplo, el mercado de alimentos a base de plantas ahora tiene un valor de $ 5 mil millones. Una gran cantidad de propietarios de restaurantes también están comenzando a introducir software de programación de empleados para restaurantes.
Si deseas aprovechar ese segmento de consumidores, debes instruirlos en tu menú «bajo en carbohidratos» o «apto para veganos».
El futuro de los restaurantes puede parecer difícil, y el modelo tradicional definitivamente está luchando por adaptarse. Aun así, los empresarios creativos, los gerentes de restaurantes y los chefs superarán los desafíos que se avecinan como siempre lo han hecho.